Vakuuma maisu struktūra ir gluda vienā pusē un ar gaisa kanāliem otrā pusē. Gaisa kanāli ir nepieciešami, lai pilnībā izvilktu gaisu no maisa un bloķētu skābekļa un mitruma piekļuvi. Vakuuma maisiņi ir piemēroti pārtikai. Lai izmantotu vakuuma maisiņus, ir nepieciešama vakuuma mašīna, kas maisā rada vakuumu un to aizver, aizkausējot maisa malu.